ร้าน โรตีมะตะบะ ถนนพระอาทิตย์ “มาถนนพระอาทิตย์ กินอะไรดีนะ” พอมีใครถามคำถามนี้ เชื่อว่าหนึ่งในร้านแรกที่แล่นเข้ามาในสมองของหลายคน คือร้านโรตีมะตะบะ ที่เป็นห้องแถวเก่าแก่ขนาด 1 คูหา ตรงทางโค้งหน้าป้อมพระสุเมรุเรื่องความโด่งดังของร้านนี้คงเป็นสิ่งที่เราไม่ต้องพูดถึง เพราะตั้งแต่ยุคสมัยที่ทางร้านยังไม่มีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการ (ก่อนตั้งชื่อตามผู้ก่อตั้งในภายหลัง) เพียงเอ่ยถึงโรตีมะตะบะ สายกินก็จะนึกถึงร้านนี้แทบทันทีทันใด จนกล่าวได้ว่า ‘โรตีมะตะบะ ถนนพระอาทิตย์’ ได้กลายมาเป็นเครื่องหมายการค้าอย่างไม่เป็นทางการของร้านอาหารอิสลามแห่งนี้ไปเสียแล้ว
ย้อนกลับไป 3 ปีที่แล้ว ร้านโรตีมะตะบะ ถนนพระอาทิตย์ แห่งนี้ได้ตกแต่งร้านใหม่ และจดทะเบียนชื่อร้านว่า ‘การิม โรตีมะตะบะ’ เพื่อรำลึกถึงคุณอับดุล การิม บรรพบุรุษผู้เป็นตำนานความอร่อย ที่คนเก่าคนแก่ย่านท่าพระจันทร์คุ้นตากันดีจากโรตีนุ่มๆ และมะตะบะไส้อร่อย
“มะตะบะของคุณพ่อปรับสูตรให้คนไทยถูกปากค่ะ” นภา กัลยาณสุต ลูกสาวของคุณการิมเล่าให้เราฟัง “สมัยนั้นคุณพ่อไปขายแถวท่าพระจันทร์ ถ้าทำรสจัดลูกค้าก็จะบ่น คุณพ่อก็สังเกตจากตรงนั้น” นี่จึงเป็นสาเหตุว่าทำไมเมนูต่างๆ ทั้งโรตีมะตะบะ ข้าวหมก หรือแกงต่างๆ ที่ร้านการิมจึงถูกปากชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้วยรสชาติไม่จัดจนเกินไป “ถ้าเป็นลูกค้าที่มาจากทางตะวันออกกลางจะบอกรสอ่อนไปหน่อย เพราะเราไม่อยากให้รสและกลิ่นฉุนเกินไปสำหรับคนไทยและลูกค้าต่างชาติอื่นๆ ค่ะ”
ด้วยปัญหาในช่วงฤดูน้ำหลากที่ทำให้ท่าพระจันทร์น้ำท่วมอยู่หลายเดือน ทำให้คุณการิมตัดสินใจเปิดบ้านของเขาเป็นร้านโรตีมะตะบะที่ทุกคนรู้จักในปี พ.ศ. 2527 และหนึ่งในสิ่งที่ดึงดูดให้ผู้คนติดอกติดใจร้านนี้ นอกจากโรตีและมะตะบะขึ้นชื่อของเขาแล้ว เมนูอื่นๆ ก็มาจากไอเดียของลูกสาวของคุณการิมนี่เอง “สมัยก่อน พวกแกงกะหรี่ หรือแกงมัสมั่นยังไม่มีขายตามท้องตลาดแบบทุกวันนี้ ชาวมุสลิมจะทำกินกันเองเฉพาะเวลามีงานใหญ่ๆ แต่พอมีร้าน ลูกค้าเริ่มอยากทานข้าวก็เลยลองทำดู ปรากฏว่าลูกค้าชอบมาก ตอนนี้ร้านเรามีแกง 12 ชนิด มีซุปให้ลูกค้าเลือกราดไปบนข้าวโดยอิงรสชาติแบบไทยๆ”
เมื่อมาถึงการิม โรตีมะตะบะ จะไม่สั่ง มะตะบะไก่ (44 บาท) เมนูเด็ดนี้ก็เหมือนมาไม่ถึง ที่นี่มีมะตะบะให้เลือกตั้งแต่ไส้ไก่ ไส้เนื้อ หรือไส้มังสวิรัติ เสิร์ฟขนาดพอรับประทานให้เหลือพื้นที่กระเพาะไว้รองรับของอร่อยอื่นๆ แต่แม้จะมีขนาดไม่ใหญ่มาก แต่ภายในแป้งโรตีเนื้อนุ่มก็อัดไปด้วยไส้แน่นๆ ใครที่ไม่ชอบเครื่องเทศหนักๆ ไส้มะตะบะของที่นี่หอมเครื่องเทศแบบพอดีๆ เสิร์ฟกับอาจาด และน้ำแกงเขียวหวานเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้รสชาติ
ใครชอบรับประทานเนื้อแพะ แนะให้ลอง แกงกุรุหม่าแพะ (115 บาท) เพราะกุรุหม่าที่นี่ใช้เครื่องแกงเคอมาในปริมาณที่พอเหมาะ ทำให้ไม่ฉุนจนเกินไป แต่ก็หอมพอที่จะทำให้เนื้อแพะไม่มีกลิ่นสาบ เหลือไว้แต่กลิ่นเอกลักษณ์ของเนื้อแพะเบาๆ ส่วนเนื้อสัมผัสนั้นเอาไปเลยห้าดาว เพราะเคี่ยวจนน้ำแกงเข้าเนื้อจนนุ่ม แทบจะละลายในปาก แนะนำให้รับประทานคู่ข้าวสวยเพื่อรับรสชาติของเครื่องแกงดีๆ ได้เต็มที่ รับรองว่างานนี้มีอร่อยจนลืมเขินตอนยกมือขอเพิ่มข้าวจานที่สองแบบผู้เขียนแน่ๆ
ต่อด้วย ไก่ทันดูรี (40 บาท) หรือไก่หมักโยเกิร์ตกับเครื่องเทศมาซาลา ก่อนนำมาย่างบนเตาถ่าน เป็นหนึ่งในไฮไลต์ที่ไม่ควรพลาด อย่างที่บอกว่าเมนูที่นี่ได้รับการปรับสูตรให้ถูกปากคนไทย ไก่ทันดูรีจึงโดดเด่นด้วยรสชาติที่จัดกว่าไก่ทันดูรีแบบอินเดียทั่วไป ร้านนี้เลือกเสิร์ฟมาแบบน่องทำให้เนื้อนุ่มแต่ไม่ชุ่มหรือไม่แห้งจนเกินไป มาพร้อมน้ำจิ้มให้รับประทานคู่กัน
ตระกูลข้าวหมกของที่นี่ก็ทำได้ถูกปากคนไทย เมื่อ ข้าวหมกนานาชนิด (ราคาตั้งแต่ 60-134 บาท) ใช้ข้าวหอมมะลิหุงเรียงเป็นเม็ดดี ไม่แฉะ โรยหอมแดงเจียวหอมๆ ส่วนเนื้อสัตว์มีให้เลือกตั้งแต่เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อแพะ ที่ทำได้ดีไม่มีกลิ่นสาบ ข้อดีของการเสิร์ฟข้าวแล้วตักเนื้อสัตว์ราดไปบนข้าวร้อนๆ ทำให้ได้น้ำที่ใช้ผัดเนื้อสัตว์พอขลุกขลิกจาน เพิ่มความเข้มข้นของรสชาติเข้าไปอีกขั้น รับประกันได้ว่าเนื้อจะไม่แห้งอย่างแน่นอน จานนี้เสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสชาติเยี่ยมเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม
นอกจากสี่เมนูนี้แล้ว ที่นี่ก็เสิร์ฟของว่างอย่าง ซาโมซ่า ไก่ก้อนมันฝรั่ง ซุปหางวัวรสเข้มข้นซี้ดซ้าด อาหารคาวมื้อหลักประเภทแกงไม่ว่าจะเป็นแกงมัสมั่น แกงกะหรี่ สตูลิ้นวัว เสิร์ฟกับโรตีนุ่มๆ กินพร้อมเครื่องดื่มที่หลากหลาย และหากใครยังไม่อิ่มก็ต้องลองโรตีกล้วย-นูเทลล่า เป็นการตบท้าย เอาเป็นว่ามาถึงร้านแล้วอิ่มครบตั้งแต่คาวยันหวานแน่ๆ
